清晨六点，当第一缕阳光洒进校园，南湖食堂后厨的灯早已亮起。
灶台热气升腾，刀具与案板碰撞出规律的节奏，这里没有工业化的流水线，只有师傅们忙碌的身影和一道道“从零开始”的手工菜肴。今天，我们带您走进南湖食堂小碗菜档口，见证一道道热乎饭菜的诞生之旅。
食材准备：从生鲜到美食的蜕变
推开后厨门，迎面是码放整齐的鲜肉和蔬菜。
“草鱼现杀现浆，鱼片才能又滑又嫩。”韦师傅手起刀落，活蹦乱跳的草鱼转眼变成厚薄均匀的鱼片，清水冲洗后裹上蛋清淀粉，静待下锅。另一侧，陶师傅正将排骨剁成小块，撒盐、淋酱油、裹生粉、充分拌匀……与现切的芋头层层码入蒸盘，“排骨每天现切现腌，蒸透了才入味”。一旁的王阿姨正麻利地削土豆、切茄子，案板上的薯条粗细一致，茄盒薄厚适中。“现切现做，食材不过夜”是后厨的铁律，所有原料当天配送、当天消耗。
油锅沸腾：现炸现烹的温度哲学
上午十点，油锅渐沸，后厨进入最热闹的时段。
裹上面糊的茄盒滑入热油，瞬间激起细密的油花；薯条在翻滚中披上金黄外衣，空气里弥漫着诱人的焦香。“炸物火候最关键，少一秒生，多一秒老。”陶师傅紧盯油温，笊篱一捞一起，酥脆的炸物沥油装盘。
另一边，红烧肉在锅中咕嘟冒泡，糖色透亮；酸汤鱼片轻轻滑入滚汤中，鱼片卷曲后迅速捞起，酸香直窜鼻尖；里脊肉条炸至金黄后在锅中迅速翻炒，挂满浓稠的酸甜外衣。
蒸煮之间：慢工细活的烟火气
蒸箱白雾缭绕，芋头蒸排骨正悄然蜕变。
“大火足汽蒸够40分钟，排骨肉质紧实鲜香，芋头吸饱肉香入口即化。”打开蒸箱的瞬间，蒸汽氤氲中芋头绵软、排骨油亮，香气四溢。师傅们掐着表穿梭于灶台间，紧张而有序地烹制每一道菜肴，阿姨们则动作利落地装盘，趁热气未散抓紧送入保温台。
明厨亮灶：看得见的安心保障
操作间内，师傅们身着洁净工装，口罩、手套佩戴齐整。刀具分区使用、生熟食分案处理、每日三次消杀记录……每一处细节都印刻着对卫生的严苛要求。“师生吃得放心，我们心里才踏实。”饮食商贸服务中心负责人坦言，后厨全天开放监督，随时欢迎师生“突击检查”。
晌午时分，热腾腾的小碗菜准时出餐
酸汤鱼片嫩滑酸爽，红烧肉软糯浓香，烧排骨酱汁淋漓，糖醋里脊酸甜可口——每天供应的五十多种菜品，每一口都是食材本味与手工温度的碰撞。无论是南湖食堂还是其他食堂，蒸笼的白雾、油锅的沸腾、案板的节奏始终如一，每一间后厨都在用看得见的用心，守护着校园最朴实的烟火气。
吃好每一餐，是对生活最好的致敬。
